Lavendel wordt gekweekt om de lavendelolie, die uit de bloemen wordt geëxtraheerd. De olie wordt onder meer gebruikt als geurstof in cosmetica, zoals zeep en parfum. Daarnaast wordt lavendelolie gebruikt in de aromatherapie. Maar ook in de keuken, onder meer in Franse kazen, lavendelthee en lavendelstroop. Vooral de Provence staat bekend om de lavendelteelt. Meestal gaat het dan om kruisingen met een hoge concentratie aan etherische oliën.