Madeira
In Camara de Lobos wordt de vis schoongemaakt en gespalkt , daarna ophangen om te drogen.
Daarom ook wel stokvis genoemd, ofwel bacalhau.
Bacalhau wordt op grote schaal in de hele wereld gegeten. In 2016 at elke Portugees gemiddeld 6,5 kilo bacalhau. Er werd 48603 ton uit Noorwegen geïmporteerd.
Hier wordt de vis nog buiten te drogen gehangen ,tegenwoordig wordt bacalhau gedroogd en gezouten in droogtunnels bij gecontroleerde temperaturen.