De smaak van de ‘Palmetto State’ is van oorsprong niet voor fijnproevers. Ze werd niet uit liefde geboren, maar uit noodzaak. Te vondeling gelegd als stevig ontbijt, niet zelden het enige maal van de dag, werd ze geadopteerd door het culinaire gilde. Gemarineerd in de geschiedenis van de ‘Lowcountry’ van Georgia en South Carolina, leerde ze op eigen benen staan. Trok ze het Diepe Zuiden in. En nu haar geboortegrond furore maakt in de keukens en kookboeken van Noord-Amerika, is ze volwassen en ligt de wereld aan haar voeten (uit Fifty Shades of States (+ D.C.), hoofdstuk South Carolina, pp. 181)