Als je de marmer groeven van Colonnata bezoekt moet je ook zeker in op het pleintje van het dorpje de specialiteit van de streek proeven. Dat is Lardo de Colonnata, een soort vetspek dat ingelegd in kruiden langere tijd wordt bewaard in een marmeren tobbe. Na een aantal weken wordt het spek eruit gehaald en is het klaar om gegeten te worden. In dunne plakjes wordt het spek op toastjes of zo uit de hand gegeten, het smelt op je tong....heerlijk.