De artisjok is een plant uit de composietenfamilie (Asteraceae) en komt oorspronkelijk uit het Middellandse Zeegebied.
Maar in Bretagne zie je ook hele velden vol.
De vlezige schutbladeren van de gesloten bloemknop worden als groente gegeten. Heerlijk met een vinaigrette-saus.
Voor deze teelt worden stekelloze planten gebruikt, die vegetatief vermeerderd worden. In Nederland valt de oogst van de nog gesloten bloemknoppen in de maanden augustus en september. Na de oogst wordt de bloemstengel uit de plant gesneden.