Peru - Inca's voor insiders
Tekst en fotografie Beto Adame
Waag je aan de pre-Incakeuken
Er zijn weinig keukens die op duizenden jaren oude tradities kunnen bogen, maar de Peruaanse is er een van. Basisingrediënten in de westerse keuken als aardappels en maïs komen oorspronkelijk uit de Andes, en werden al ver voor het Incatijdperk verbouwd. ‘De oudste gerechten worden zonder limoen, olie of peper gemaakt, op een klein vuur in kleien potten of op hete vulkanische stenen’, zegt Walter Bustamante, die in zijn restaurant Soncollay in Arequipa inheemse tradities eert. ‘Veel Peruanen zijn door de Spaanse kolonisten, die hun eigen kookkunsten met die van de indianen combineerden, glad vergeten wat die tradities zijn, maar de liefde voor de voorouderlijke keuken zit diep verstopt in ons DNA.’
Neem een kijkje in Walters keuken en probeer in ieder geval de ceviche (Peru’s nationale visgerecht, niet zoals gebruikelijk gemarineerd met limoen maar met passievrucht) of de alpaca (kleine lama, gekookt op hoopjes steen). Onderweg in de Andes zul je op veel plekken ook andere pre-Incagerechten als quinoa (een graansoort waar brood of pap van wordt gemaakt) en pachamanca (mix van vlees, groenten en kruiden die op gloeiende stenen in de grond wordt gegaard) kunnen uitproberen. Spoel je maaltje weg met een mate (natuurlijke cocathee) of chicha (...)
Lees het volledige artikel in Columbus Magazine Editie 26
Klik om te kijken of de papieren editie of de digitale editie nog beschikbaar is.
Laatste artikelen
Lebensgefühl. Het is een typisch Oostenrijkse manier van leven. Volledig opgaan in het moment en er tegelijkertijd bewust van genieten. Je staat in verbinding met jezelf en met de omgeving. Een bewustzijn dat ontstaat wanneer je het leven voelt en daarbij volledig tot jezelf komt, of je gedachten j...
Lebensgefühl. Het is een typisch Oostenrijkse manier van leven. Volledig opgaan in het moment en er tegelijkertijd bewust van genieten. Je staat in v...
Lebensgefühl: in verbinding staan met jezelf en met de omgeving. In de Oostenrijkse natuur vind je volop kleine en grotere geluksmomenten. Hier beklim je majestueuze drieduizenders, wandel je door kloven waar zich onstuimig kolkende riviertjes door persen en neem je een verfrissende duik in glinster...
Lebensgefühl: in verbinding staan met jezelf en met de omgeving. In de Oostenrijkse natuur vind je volop kleine en grotere geluksmomenten. Hier beklim...
Maak kennis met Ile de Beauté! Corsica wordt niet voor niets het eiland van schoonheid genoemd: de adembenemende landschappen maken dit een van de mooiste plekken in de Middellandse Zee. Je maakt nu kans om het zelf te ervaren: speel de Corsica-quiz, behaal de hoogste score en wie weet belonen we jo...
Maak kennis met Ile de Beauté! Corsica wordt niet voor niets het eiland van schoonheid genoemd: de adembenemende landschappen maken dit een van de moo...
Laat een reactie achter
Er zijn nog geen reacties achter gelaten.
log in met je Reisreporter account of met Facebook als je zelf een reactie wilt achterlaten.