Op de Bovenwindse eilanden, waaronder St. Maarten, tref je veel zogenaamde gingerbreadhuisjes aan. Ze worden zo genoemd omdat ze lijken op peperkoekhuisjes uit sprookjes. De dakgoten, nokbalken en veranda’s zijn versierd met kunstig houtsnijwerk, fretwork genoemd. Er zijn talrijke variaties voor deze lijstversieringen, waaronder de populairste de romantische ribbon- en chainpatronen zijn, met veel kantachtige lussen en krullen. Maansikkels, zonnestralen en Franse lelies zijn veel voorkomende motieven in de West-Indische gingerbread-versieringen. Hier zie je een gingerbreadhuisje in Philipsburg, de hoofdstad van het Nederlandse deel van St.Maarten.