Tussen Trapani en Marsala, aan de westkust van Sicilië langs weg nummer SP21, vind je nog traditionele zoutwinning. Voor een deel met de hand, maar meer en meer wordt er machinaal gewerkt. De manier van zoutwinning dateert uit de 16e eeuw en is even simpel als vernuftig. Zout zeewater wordt eerst opgevangen in grote diepe bassins, waar de eerste verdamping van het water plaats vindt. Daarna gaat het water over in vervolgbassins, waar steeds meer water verdampt. De concentratie zout is dus in elk bassin groter, tot uiteindelijk een dikke drab zout over blijft. Dat wordt bijeen geschept tot kleine hoopjes zout in piramidevorm en gedroogd. Uiteindelijk wordt alle zout verzameld en verhandeld als zeezout.

Vooral tussen juni en september wordt het zout gewonnen en kun je de zoutwerkers, de 'salinari' aan het werk zien.