Tijdens een studiereis naar o.a. Parma dit jaar, bezochten wij een kaas fabriek.
We krijgen eerst uitleg en lopen dan de kelder in. Hier wordt de avond en de ochtend melk in enorme, platte bakken gedaan, de room gaat erop drijven en dan wordt dat eraf gehaald. De melk gaat in de kaasvormen, nadat het eerst in een soort grote koperen kom heeft gedraaid. De kaasvormen stabiliseren een paar dagen en dan zijn ze stevig. Ze gaan dan in een pekelbad voor 21 dagen. Hierna worden ze opgeslagen om te rijpen. Dat duurt 2 a 3 jaar. En elke week worden ze gedraaid. Dat gebeurt trouwens machinaal. Er liggen een enorme voorraad kazen in deze rijpingruimte.