De toddy tapper haalt de toddy hoog uit de palm of kokosnootboom.
Als de bloem net in knop is wordt er een inkeping gemaakt en een aardewerk pot overheen gedaan die afgesloten wordt met een katoenen doek.Er druipt een melkachtige substantie uit de inkeping. Na 2 dagen wordt de pot er afgehaald en kan de toddy gedronken worden. door fermentatie is alcohol ontstaan.