In China wordt erg veel tofu gegeten. Tofu wordt gemaakt van sojabonen. Het maken van tofu lijkt een beetje op het maken van kaas. De sojabonen worden grondig gewassen, geweekt en tot kookpunt verhit. Vervolgens wordt dit mengsel heel fijn vermalen en gezeefd. Aan de zo verkregen sojamelk wordt een stremsel toegevoegd. Dit is geen dierlijk stremsel, zoals bij kaas, maar bestaat uit een van nature voorkomend mineraal (gesteente/zout, nl. calciumsulfaat, calciumchloride). Tofu is een gezonde vleesvervanger, niet alleen vanwege het hoge eiwitgehalte, ook het vetgehalte is laag en het bevat, zoals alle plantaardige produkten, geen cholesterol. Tofu smaakt eigenlijk nergens naar, maar je kan het met van alles vermengen. Dit is een vrouw in Jianshui die de tofu in stukjes kneedde, ze deed dit met een ongelooflijke behendigheid en snelheid.