Waar kun je iemand met dit karakteristieke hoofddeksel beter fotograferen dan in Fes? De Fez is emaakt uit vilt met de vorm van een stompe kegel en meestal met een zwarte kwast.
Het hoedje werd rond 980 een teken van intelligentie en werd zowat overal aan de noord Afrikaanse kusten gedragen en verspreid door de moslem pelgrims. Tegenwoordig wordt het nog gedragen in Tunesië en in Marokko
De stad Fez had een monopolie op de vervaardiging van de Fez omdat ze de verspreiding van de Kermes-schildluis beheerste. Deze schildluis was nodig voor het verkrijgen van de typische rode kleur.
Na de ontdekking van de synthetische anilinekleuren (19de eeuw) werden de hoedjes ook gemaakt in Frankrijk, Duitsland en Oostenrijk. In Turkije werd deze dracht vanaf 1925 verboden en in Egypte vanaf 1953